斟酒既是一种技巧也是一种礼仪，从斟酒上能看出是葡萄酒入门小白还是资深的酒客。在我们国家的茶酒文化里，常常有“酒满敬客”之说。但西方红酒文化里却完全相反，为了让葡萄酒与空气充分接触吸收氧气，红酒不能斟满，倒酒看似简单，其实是一门富有学问的技术活。美味的红酒液在杯中盘旋，就像旋转的舞姿一般优雅。那么，红酒如何斟酒，我们在倒酒的时候该倒多少呢？斟酒追求“一滴不洒，不少不溢”方为敬，红酒斟酒的时候选择站起，需要一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，优雅大方地为大家向杯内斟酒。斟酒要从主人的右方起，依次给客人斟酒，并且要长者和女士优先。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。红酒不像白酒，追求倒满敬客，需要倒酒不超过酒杯的1/3，才能给红酒留下足够的空间来让酒进行呼吸和释放更加饱满的香气，以及进行优雅地摇杯。以前标准葡萄酒杯是150ml，一瓶750ml的 葡萄酒可以倒五杯。现在随着葡萄酒杯有了各种款式和形状，这个标准就很难达到了。现在斟酒一般红葡萄酒倒1/3杯；白葡萄酒倒1/2杯；起泡酒倒3/4杯，倒完酒的时候，可以选择微微地顺时针扭转一下酒瓶，防止滴漏。喝红酒追求和讲究的是格调和优雅，如果像倒白酒那样斟满，然后大口豪饮就会显得不合礼仪。所以，在红酒的礼仪方面，斟酒和喝酒都追求两个字“优雅”，无论什么样的杯子和场合，我们的愿望都是愉快地品尝美味的葡萄酒。
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