人们在喝葡萄酒的时候，会优雅地摇杯，让酒的香气尽情释放。但在喝白酒、威士忌或其他烈酒的时候就不会有这样的动作，为什么喝白兰地或威士忌不能摇杯呢？喝葡萄酒摇杯不是为了“摆拍”，而是为了醒酒，为了让酒液充分与空气接触，软化酒中的单宁，摇走酒里的二氧化硫，让其充分释放香气。而烈酒的结构与葡萄酒不同，摇杯会打破烈酒的香气结构，让闻香的人分不清香气和层次感。葡萄酒一般含酒精度底，而烈酒一般在40%的酒精度，如果摇晃以后再去闻，由于酒精的挥发性强，这样闻到更多的不是香味而是酒精味，反而会掩盖住里面其他的味道。喝烈酒最好的方法就是把它静置在哪里，待酒的气味上来之后，直接去闻它就可以了。烈酒的香气和葡萄酒的香气很不一样，烈酒的芳香主要是表现其生产原料、熟化过程或额外添加味道的影响。在闻烈酒香气的时候，主要侧重以下几点：1.蒸馏的工艺，比如让高精度也能保证风味适中，低酒精度让香气更浓郁；2.辨别原料，一般烈酒有的用水果，有的用谷物或植物酿造而成，闻香的过程也是识别基酒原料的过程。3.是否陈酿。在闻香的过程中，可以判断酒款是否经过橡木桶陈酿，大概能知道在橡木桶中时间的长短和橡木的风格。
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