黔酒工匠周迎迎：用匠心酿好酒 以品质赢市场

2024年12月25日，周迎迎获评2024年“黔酒工匠”。凭借卓越的专业技术和对酿酒事业的热爱，周迎迎在酿酒领域绽放出耀眼的光芒。除了研究多种白酒产品畅销市场，周迎迎带领团队还将匀香型白酒申请成为贵州省白酒地方标准。

记者了解到，自进入贵州都匀市酒厂以来，周迎迎先后在质检、化验、品评等多个技术岗位上工作。凭借全面的技术能力和严谨的工作态度，她于2021年被任命为公司副总工程师，现任公司总经理助理、副总工程师、食品安全总监，分管企业技术中心，是公司技术委员会的主要成员。

在周迎迎看来，要做出好酒，就要在酿酒技术上精益求精。2012年，她参与的团队对匀香酿造工艺进行了技术性创新，从香气、呈味以及风格方面系统提升了酒体的品质，并成功将匀香型白酒申请成为贵州省白酒地方标准（DB52/T737-2011)。2013年，她和团队开展柔雅酱香型白酒酿造工艺研究，制定出匀酒酱香特有的酿造工艺参数，极大地提高了酒体的质量和利用率。此外，团队研发的38度、45度、50度匀香白酒荣获贵州省名牌产品称号，其中50度匀牌红匀荣获中国贵州第二届十大名酒银质名酒奖。

周迎迎不仅在传统酿酒工艺上有所建树，还致力于企业的多元化发展。2017年，她带领团队研发出深受年轻人喜爱的低度预调鸡尾酒，并形成了完整的生产标准，为企业的发展注入了新的活力。她带领团队深入生产一线，对匀香传统工艺、风味组分、健康属性进行深入研究，丰富了匀香型白酒的技术内容，并完成了匀香地方标准的修订复审和酿造工艺省级非物质文化遗产的申报成功工作。2022年5月，其团队被贵州省总工会授予“工人先锋号”荣誉称号。

2023年，周迎迎带领团队研发出具有匀酒特色的匀酱兼香型白酒，为保证匀酱兼香型白酒技术规范、检验标准、食品安全等符合相关法律法规，完成匀酱兼香企业标准的备案及发布工作（Q/YJ0001S-2024），她带领团队制定实施匀酒全面质量管理，涵盖从设计开发、合格供应商评审、采购质量控制、生产过程（制曲、酿造、基酒盘勾勾调）、包装、售后服务等匀酒生产整个过程，极大地提升了企业产品的整体品质，赢得了客户的广泛赞誉。同年，作为省级科技项目《匀酒原料本地化及工艺优化研究》负责人，她通过对黔南州范围内不同地区种植的糯高粱品质进行对比分析，调整酿造工艺参数，进行适应性优化研究，实现优质糯高粱本地化种植，为提升品质及本地农户收益打下坚实基础。

周迎迎的工作业绩得到了广泛的认可和赞誉。她先后被授予“黔南州最美科技工作者”“黔南工匠”“黔南酒工匠”、都匀市第二届“剑江英才”等荣誉称号。

“我将继续秉承匠心精神，守正创新，酿造出更多优质的白酒，为黔酒的发展贡献自己的力量。”周迎迎说。