都说飞天基酒将是下一个酱香黑马,不仅因为九九同门会的模式好,更因为飞天基酒的震撼“出身“……
“很多人都知道:1915年巴拿马博览会上“茅某酒怒掷酒瓶振国威,香惊四座夺金奖”,从此蜚声中外。然而,很少人知道,当年参赛的这瓶酒正是荣和烧坊创始人、茅某酒创始人之一、王茅创始人之一王德方先生以及成义烧坊老板所酿制的。”
茅某的前身,竟然有三家?
据1939年编的《贵州经济》记载:“满清咸丰以前,有山西盐商来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以地域为名,特称“茅某酒”。
1949年,茅某酒生产凋敝,仅存三家酒坊(成义、荣和和恒兴),道光年间烧房不下二十家的繁荣局面早己不再,茅某酒的生产己达到了破产的边缘。
因为荣和烧坊老板都姓王,烧坊酿的酒人称“王茅”,成义烧房酿的酒称为“华茅”,以及后来成立的恒兴烧坊酿的酒称为“赖茅”,1951年-1953年,仁怀县政府通过没收、接管和赎买的方式,将三家烧房合并成立国营茅某酒厂。
这也就有了刚开始说的:参赛的茅某酒出自荣和及成义酒坊的创始人。
恢复古法酿酒工艺
“王茅”传人自立门户
八十年代开始至今,王茅、赖茅后人纷纷建酒厂,恢复古法酿酒工艺,其中茅某酒三大烧房之一的荣和烧房老板王德芳、王立夫因直接参展了1915年巴拿马博览会并获得金奖而后人备受关注。
其中王泽生先生继承了烧坊,王德林先生传承家传的王茅酿酒秘方自立门户,由于资金困难,只能坚持小作坊酿酒,并将古法技艺传承下来,王德林将王茅酿酒秘方传承给了1928年出生的儿子王银先,王银先老人2017年才去世,王启相继承了父亲王银先的酿酒祖业,并传承给两个儿子王正礼、王正杰。
至此,从祖上荣太和烧房石荣霄(又名王映奎)到王德芳再到王正礼已经传承了6代,荣和烧房王茅秘方第六代传承人王正礼、王正杰一直有一个梦想,就是发扬光大祖业,再续祖上百年王茅传奇!
“王茅”家传:基酒好,酱酒才好
如今年富力强,充满朝气的80后少帅王正礼、王正杰先生已经将祖辈家业逐渐发扬光大,酿酒规模及环境早已不是当年的几个窖坑小作坊,在茅台镇3.5平方公里的最核心产区茅台镇椿树村成立了贵州金窖酒业(集团)有限公司。
PS:茅台镇酿酒的核心产区为7.5平方公里(沿赤水河),其中核心中的核心便是赤水河畔3.5公里内,水质最为甘甜醇口,酿出来的酒醇香四溢,酒中极品。
贵州金窖酒业集团,赤水河旁、与茅某酒厂隔水而望,占地148亩,一期窖池100余个常年酿酒,其中百年王德芳坤沙酒酿造车间48个窖池,专门酿造王茅秘方正宗大曲酱香酒,二期窖池可达500余个,年产大曲酱香酒可达5000余吨!
作为王茅第六代传人的王正礼先生,一直谨记着从太太祖留下的:基酒好,酱酒才好的王茅酿酒秘诀。
父亲王启祖先生常说:“王茅”家的酿酒,不仅是古法工艺酿酒的传承,更是好基酒的传承使者,好基酒是好酱酒的关键基因。
酱酒的醇厚度层次是很丰富的,一款酱酒里往往会加入十几种基酒进行勾调
不同酒龄的基酒能对酱酒进行“取长补短”,各取“所需”的优化组合,三个典型体:酱香、醇甜、窖底,酿造醇、香、柔的好酱酒。
数十年,一杯飞天基酒
从小作坊酿酒到贵州金窖酒业集团,一直为茅某酒提供基酒。2018年,贵州金窖酒业集团被定为贵州茅台集团健康产业有限公司厚礼酒生产基地。
多年来,飞天基酒作为茅某酒背后默默付出的“基友”,酱酒的血脉与情怀,成全茅某酒,“王茅”匠心酱酒:飞天基酒应运而生。
飞天基酒的每一滴基酒都取水赤水河,赤水河的水甘甜醇口,酿出来的酒醇香四溢;每一滴基酒皆优选饱满高粱小麦酿制,四五斤小红高粱才能酿出一斤基酒;每一滴基酒都窖藏五年+;每一滴都产自茅台镇核心3.5公里的产区。
在生物工程上,165个工艺环节锤炼,坚持王茅酱香型经典的12987“坤沙”工艺,它是茅台镇的酱香酒的基因密码。“12987”指代的是:一年一个生产个周期、两次投粮、九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
原中国驻法国大使吴建民感叹:“飞天基酒比造航母神秘,航母在什么地方都能研究、生产,而飞天基酒不能易地生产”。
数十年,每一滴都是格局
坚持与专注
在很多人眼里,王正礼先生是个“傻子”。因为这期间历经房产的暴富投资时机、历经网络电商二次创业暴富机遇……但王正礼先生在静静的窖藏酒,每坛酒窖藏5年起步,老酒更是15年起。一期窖池100余个常年酿酒,其中百年王德芳坤沙酒酿造车间48个窖池。他就一直专注、沉迷在白酒事业,他始终坚信一个信念:做好酱酒,发扬光大祖业,再续祖上百年王茅传奇!
飞天基酒,有生命的酱酒
茅迷的、酱迷的酱酒
从“同原料、同工艺、同流程、同标准、同品质、同风格、同口感”这“七同”入手,全方位继承“王茅”酒标准工艺。
超三十年经验酱酒勾兑大师亲自把关酿造,每一瓶都是使用窖藏5年以上的基酒再加入8年以上的陈酒勾调而成。好酱酒在呼吸有生命,酒会越陈越香,是纯天然的移动酒窖。
飞天基酒,纯酿酿造。酒体纯净,无悬浮物;酒香迷人,酱香突出,令人舒畅;饮后挂杯明显,空杯香气持久不散。长期存放飞天基酒,酒体会显现微微的黄色,且晶莹剔透,无杂质。入喉圆滑,入口即化,酒香回味悠长,喝多不上头。
入口柔、第二天也不难受、口不干,人品见酒品!“酱迷”力荐,“茅迷”不二之选。
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