23岁的艾伦张是北京一名化学专业的大学生，从未尝过黑莓或覆盆子。因此，当他在课上听老师讲解某种葡萄酒的味道时，经常不知所云。大多数葡萄酒描述语往往是直译自英文，“我不知道百香果是什么”。这名来自山东男孩说：“葡萄酒专业人士用来描述风味的这些水果，我很多连见都没见过。
佳士得拍卖行中国区名酒部主管谭业明称，他的团队不再把公司的伦敦和纽约专家撰写的品酒笔记翻成中文，因为这些描写中充斥亚洲不常见的欧洲水果和花卉，如黑加仑、覆盆子和蔓越莓。如果我跟一个中国人说，这个黑皮诺有醋栗的味道，他肯定搞不懂。
品鉴记录由佳士得葡萄酒专家在伦敦和纽约撰写，其中会不断提到产自他们故乡的水果和花卉。因此，佳士得的团队开始尝试不再翻译有关葡萄酒的品鉴记录。
在放弃使用描述葡萄酒风味的传统词汇后，谭业明开始用传统中草药“当归”等词来形容50年以上波尔多葡萄酒那种朴实的香气，或用中国人煲汤时常使用的食材“干枣”来形容年份没那么久的波尔多葡萄酒。“梅干菜”和“荔枝”现在也是品鉴记录中经常出现的词。
赵凤仪说，“有时，普通超市是我了解中国人味蕾的风水宝地。每次出来一种新的果汁或酸奶风味，我都要谢天谢地一番，因为对中国人来说，这意味着他们有了一种新参考物。”
谭业明说，这一努力谈不上有创造性，而是一种很务实的需要，不过也有一些口味特征没法界定或翻译。
John Abbott表示，将描写葡萄酒品质的英文翻译成中文是一大难题。他曾和中国翻译为了一个词的译法争了两个小时。他回忆称：“他们不停地说，‘既然不甜，那自然就是咸的了’。但我们说‘不’。我们查看别人的翻译，觉得也不到位。中文里没有与不甜不咸相对应的词。
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