墨西哥美食与美酒搭配的3个小技巧

    墨西哥料理是世界十大美食之一，以辛辣而闻名于世，因此要搭配上合适的葡萄酒就的确不是那么简单的事情。墨西哥的葡萄酒产量居世界第25位，约等于美国俄勒冈州的总产量。尽管葡萄酒的产量不多，但墨西哥却有着悠久的酿酒史。位于墨西哥科阿韦拉州(Coahuila)的一座酒庄始建于1597年，是北美地区最古老的酒庄。

    墨西哥美食与美酒搭配的3个小技巧：

    1、食物辛辣的程度与葡萄酒的侍酒温度成反比，而与葡萄酒的甜度成正比。也就是说，食物越辛辣，葡萄酒就需要越冰，口感就需要越甜。因为葡萄酒的甜味有利于降低食物的辛辣刺激感，而且酒精含量低、单宁温和都能冲淡食物的辛辣感。

    2、“白肉配白酒，红酒配红肉”在一般情况下都不会有错的。

    3、伴有青草味的料理适合搭配酸度更高、草本植物味更浓的葡萄酒，比如，长相思(Sauvignon Blanc)就是一种酸度较高，且充满了青草味的白葡萄酒，因此适合与以辛辣著称的大多数墨西哥美食搭配，新西兰的长相思葡萄酒就是不错的选择。

    一、玉米卷饼类(Tortillas with Toppings)

    Tacos 手掌大小的一种软质玉米饼，通常可以卷上肉、洋葱丁、卷心菜、胡萝卜、酸橙和香草等。

    Chalupas 与Tacos类似，但更脆。

    Sopes 较Tacos更硬，可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。

    Tostadas 炸玉米饼

    葡萄酒：干型桃红(Dry Rose)、蓝布鲁斯科(Lumbrusco)、酒体较轻的西班牙歌海娜干红(Garnacha)以及撒丁岛卡诺纽(Cannonau)等。

    二、玛莎面团类(Stuffed Masa Dough Dishes)

    Tamales 用玉米面制作，中间可加肉类、奶酪、蔬菜，用玉米叶包裹着蒸或煮熟，类似于粽子

    Gorditas 用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米团

    Enchiladas 蘸了一种红色酱汁的玉米卷饼

    葡萄酒：品丽珠桃红(Cab Franc Rose)、丹魄桃红(Tempranillo Rose)等。如果不是很辣，还可以搭配稍微冷冻过的里奥哈珍藏(Reserva Rioja)或杜埃罗河岸丹魄(Ribera del Duero)。

    三、甜点类(Savory-Sweet Dishes)

    Empanadas 用小麦、玉米等制作的糕点，其中有奶酪和蔬菜等

    Chile Rellenos 一种裹满奶酪的青椒，通常撒在玛莎煎饼上，可与泡菜或辣椒酱等一起食用。

    葡萄酒：新西兰长相思 (New Zealand Sauvignon Blanc)、西班牙弗德乔(Spanish Verdejo)、特浓情(Torrontes)、阿尔巴利诺(Albarino)、奥地利绿维特利纳(Austrian Gruner Veltliner)以及歌海娜桃红(Garnacha Rose)等。

    四、奶酪类(Cheese Dishes)

    Queso Fundido

    Quesadillas

    葡萄酒：桑娇维塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranillo)、智利佳美娜(Carmenere From Chile)或其他一些充满泥土气息的“大”酒。

    五、红肉类(Red Meats)

    Barbacoa 墨西哥式BBQ

    Carne Asada 墨西哥炭烤牛肉

    葡萄酒：品丽珠(Cab Franc)、佳美娜(Carmenere)、赤霞珠(Cab Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、杜罗河谷干红(Douro Reds)、马尔贝克(Malbec)等。

    六、辛辣的肉类(Spicy Meats)

    Chorizo 用干辣椒腌制的肥猪肉

    葡萄酒：莫斯卡托阿斯蒂(Moscato D’Asti)或其他经冰冻的甜酒。

    七、猪肉类(Pork)

    Al Pastor 辣椒腌制然后与洋葱和菠萝一起煲熟的猪肉或羊肉

    Carnitas 用墨西哥香料炖熟的猪肉

    Pozole 辣鸡汤、玉米粥以及鳄梨、卷心菜和酸橙等组成

    葡萄酒：前两者可以搭配干型桃红起泡酒(Sparkling Brut Rose)、充满果味的波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等；而Pozole则需要白波特酒(White Port)或鸡尾酒搭配。

    八、墨西哥三明治类(Mexican Sandwiches)

    Torta 墨西哥三明治

    Pambazo 夹有红椒酱、土豆和腊香肠的墨西哥白面包

    葡萄酒：卡瓦(Cava)

    九、墨西哥熏肉类(Mexican Cured Meats)

    Cecina 一种与风干火腿类似的腌肉

    葡萄酒：泥土气息的、风格大胆的红酒如内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠、黑珍珠(Nero d’Avola)、桑娇维塞和里奥哈顶级珍藏(Grand Reserva Rioja)等。

    十、米饭(Rice Dishes)

    Arroz con Pollo 肉菜饭

    Arroz con Camarones 海鲜饭

    葡萄酒：卡瓦、长相思、阿尔巴利诺、绿酒(Vihno Verde)或其他高酸的干白。

    十一、墨西哥酱汁类(Mexican Sauces)

    Achiote Paste 由胭脂树种、蒜、橘汁、香草、茴香、甜椒和丁香制成的香料酱，适合搭配仙粉黛(Zinfandel)。

    Adobo Sauce 用干红椒、蒜、苹果醋、糖和小茴香制成的烧烤酱料，适合搭配莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)、普罗塞克(Prosecco)和波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等。

    Chiltomate 用烤西红柿、洋葱和蒜制成的酱料，适合搭配莫斯卡托阿斯蒂和普罗塞克。

    Enchilada Sauce 用红椒和西红柿制成的烧烤酱料，适合搭配桑娇维塞(Sangiovese)

    Chile Sauce(green) 青椒酱，适合搭配长相思或绿维特林(Gruner Veltliner)。

    Chile Sauce(red) 红椒酱，适合搭配德国雷司令(German Riesling)。

    Guacamole 由鳄梨、酸橙、洋葱、蒜和墨西哥小辣椒制成的辣酱，适合搭配弗德乔(Verdejo)、干型雷司令或长相思等。

    Mole Sauce 由巧克力、蒜、芝麻、红椒等制成的辣酱，适合搭配冰镇的阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado Sherry)。

    Pico de Gallo 由新鲜西红柿、洋葱、辣椒等制成的辣酱，适合搭配阿尔巴利(Albarino)、

    绿酒(Vihno Verde)、绿维特林或灰皮诺(Pinot Gris)等。

    Ranchero Sauce 由煮熟的西红柿、青椒等制成的辣酱，适合搭配品丽珠、佳美(Gamay)或佳美娜等充满草本植物味的红葡萄酒。

    Tomatillo Salsa 用青椒和青西红柿制成的辣酱，适合搭配长相思(Sauvignon Blanc)或弗德乔等。

    十二、美式墨西哥料理

    Burritos 墨西哥卷饼，适合搭配丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞(Sanjiovese)等。

    Chili Con Carne 香辣肉酱，适合搭配卡瓦 (Cava)。

    Chimichangas 墨西哥炸卷饼，适合搭配绝干型卡瓦(Extra-Brut Cava)。

    Fajitas 墨西哥烤肉，适合搭配普米蒂沃(Primitivo)。

    Hardshell Tacos 硬玉米饼，适合搭配里奥哈珍藏干红(Rioja Reserva)。