按酒精含量进行的分类

葡萄酒酒体有厚重和轻薄，口感有浓郁和清爽，糖分有干型和甜型，之所以有这些不同的体验，背后离不开一个关键因素，那就是“酒精”。酒精含量高酒体就厚重，甜度也会高，反之酒精含量低，葡萄酒的口感就会清爽。所以，按酒精含量也可以给葡萄酒进行分类。根据酒精含量的不同，我们通常将葡萄酒的酒精度分成低、中、高三个等级：低酒精度：酒精含量低于11度，处于5%~10%ABV之间。酒精由发酵而来，葡萄的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，葡萄本身会影响酒精的高低，如果是气候凉爽的地方，葡萄成熟度不是非常完美，往往糖分含量低，酿出来的葡萄酒酒精度也相对较低。如果是炎热地区的葡萄，得到了充分的成熟，含糖量会增高，由此酿造的葡萄酒酒精度也会相对较高。一般情况下，白葡萄酒酒精含量偏低，红葡萄酒酒精含量偏高。部分品种如麝香起泡酒、阿尔萨斯干白、德国雷司令等酒精度往往在10%以下。中酒精度：酒精含量在11.5%~13.5%ABV。酿酒师会调整葡萄的采收时间来酿造出自己想要的葡萄酒风格。葡萄越早采收，含的酒精量越低，越晚采收，葡萄含糖分更高，最终转化的酒精越高。中酒精度的葡萄酒多数是成熟葡萄酿造而成的。在某些气候凉爽的地方，葡萄并非总能成熟，因此通过添加糖分的方式来增加酒精度是合法的，这种做法被称为“加糖”，在法国和德国等地是允许的。高酒精度：酒精含量在13.5%~15%ABV之间，一般加烈型葡萄酒都属于高酒精度酒。从酿造方式的角度出发可以分成两类：一类是天然发酵而酿成的，另一类则是加强型葡萄酒。天然发酵酿成的葡萄酒往往来自西拉、歌海娜、仙粉黛等葡萄品种。加强型的葡萄酒是在制造过程中往葡萄酒中添加蒸馏酒，因此其酒精度往往要比普通的葡萄酒高出许多。无论是低酒精度还是高酒精度，并不会因为酒精的高低而影响葡萄酒的品质，只要酒精与酒中其它物质保持平衡，就是一款好酒。